清远美食－北江河鲜

北江钳鱼清蒸固然味道鲜美，以米汤浸之，则更具渔家风味和营养

北江河水是山溪汇集而成，水性清瘦，水质纯净，与河流相通的山峡、河湾众多，均是藏鱼卧虾之所，故所捕鱼虾乃天然长成，肉质结实，鱼虾味浓，清甜鲜滑。这里的北江河鲜除常见的鲈鱼、桂花鱼外，还面较珍贵的北江鳎（又称左口、鳎沙）、北 江鲇、北江鳝、北江大金鲤等，其中北江大金鲤，鱼鳞金黄，鱼虽大，肉质却是肥美、嫩滑，重量由几斤至几十斤。以鲜活北江河鲜为主料，品种众多，随君选择。由于质地天然，鲜味自成，故烹调手法以清蒸为主，油盐姜葱足矣，若调料用多了，反而掩没其原汁原味，形同暴殄天珍。

辣椒蒸鱼干，甘香和味，微微的辛辣恰到好处地刺激食欲

游动的“餐馆”  2004-07-20 《清远日报》报道

　　本报记者黄宅裕见习记者潭江波摄影报道
　　周日上午十点，开阔的北江江面微浪轻叠，一艘大型双层游船满载游客，缓缓离开飞霞风景区白庙码头向上游驶去。
　　这艘游船可容纳近两百人，是白庙码头最大的游船之一。
　　船主林洪是本地人，经营此行已有多年。
　　林洪的生意大部分来源于各个旅行社的订单。林洪接到订单后，把游客安排到自己的船上，剩下的订单再分派给其余船只，大概有十来艘，都是他的亲戚和熟人，他们会根据生意大小提取部分报酬付给林洪。加上自己游船上的生意，林洪一家收入可观。
　　周末和节日，特别是“五·一”、“十·一”黄金周，是游船生意最好的时候。生意淡时，遇有十数人甚至几个人的小团体，林洪也照样经营：“先讲好价钱，一般人数少的我就收三几百元，够摊销费用就行了。”
　　本日，林洪接到了近千人的订单。因此，刚安顿好自己船上的游客，林洪就与他的大女儿上岸去接洽其他游客去了，船上诸事由他的妻子和小女儿负责安排。
　　沿途河岸风光秀美，河风清悠，游客们或凭栏观赏河岸美景，或三五扎堆谈笑风生，各得其所，自在悠闲。此时，船尾的厨房却一片喧嚣。一百多人的伙食并不容易弄，为此，林洪临时请来了几个杂工帮忙下厨。船到飞霞，在江心抛锚后，开船的船工立即“增援”厨房杀鸡宰鱼。整个厨房人脚纷沓，忙得不亦乐乎。
　　中午时分，开饭时候到了。悠闲半晌的游客此时也饿了，对着鲜美的北江河鲜，爽嫩的清远麻鸡无不食欲大动。
　　如今，人们的生活质量越来越高，出门旅游的人也越来越多。林洪对此自有体会。他说，现在清远的旅游业越来越发达，多了很多旅游景点，景点之间形成良性的互动，吸引了更多的游客，自己的生意也日益见好。
　　林洪告诉记者，以前游客大部分都来自珠三角地区，而今，清远本地的游客也渐渐多起来。人们趁着周末携同家人、朋友来此地休闲，观赏江景，呼吸大自然的新鲜空气，交流感情，品尝河鲜，夏日时节还可乘船到辽阔的沙滩游泳，这里，已被越来越多的人选为休闲佳所。当然，林洪的游船生意也会因此变得更为红火。

 
北江风光，船上美食，吸引了大量游客 船上也分“客厅”、“厨房”、“工作间”、“卫生间”，功能齐全

 
吃饱喝足，再慢慢欣赏一江风光     北江河鲜是游客们最喜爱的佳肴