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    • 人口与民族
     人口状况  风土人情  各民族人口比例及分布情况  
    <-- 风土人情 -->

    　　五千年文明古国的中华民族，蕴藏着各民族丰富多彩的生活习俗。而地处祖国南疆的广州，糅合了中原与海外的生活习俗之后，又形成独具一格的广州民俗，无论服饰、饮食、居住、医俗等方面都显示出其特异的风格。

    　　服 饰

    　　一、传统服装

    　　大襟衣 广州人又称大襟衫。是汉族和部分少数民族的传统服装。其式样分有领无扣、无领无扣，在右衽穿一带子，打结代扣，或用布扣等。又有长衫、短袄之别，男女均穿，老人尤多。女式多为短大襟，长不过膝，短不露腹。前襟有瞆饰，俗称“栏子”。男式有长短两种，长者多为老年人穿，或用于喜庆佳节穿用，俗称“长袍”，长不蔽脚，短不过臀。短者常作平时劳动的便装，属于粗陋布衣，多为靛蓝、藏青色。今日已不多见。

    　　马 褂　始为清代满族男子上衣，后流行全国各地。穿在长袍、长衫之外，长不过腰，袖仅掩肘。清代初期为营兵所服，康熙年间为富贵人家之服，其后日益增多，渐成一般便服。以黄马褂为最贵，非特赐不得服。马褂有长袖、短袖、宽袖之分，有对襟、大襟、琵琶襟等式样，袖口均为平口。对襟马褂中间开襟，多当作礼服；大襟马褂，右边开襟，四周有用异色为边缘，属便服；琵琶襟马褂，右襟短缺，制如缺襟，也叫缺襟马褂，多用作行装。还有一种翻毛皮马褂，即毛朝外的马褂，始于乾隆，盛于嘉庆，皮毛贵重，属达官贵人之服。此服在汉族男子中也流行，直到清末。

    　　唐装衫裤　清代至建国前，广州地区男女日常穿用。男子上衣有高领、低领之分，胸腹前有三至四个方形口袋，上小下大，有的在衣内缝有暗袋，用料多为蓝、灰、黑等颜色，衣料有贵重便宜之别。裤身、裤脚较宽，无袋，左右相掩后紧束于腰。现城市仍偶尔可见，农村有些中老年人喜欢穿用，因其具有宽松、舒适的特点。妇女穿用的唐装裤与男子相同，衫亦有高低领之分，上衣的胸腹围布至右肘，前后相接处用布扣扣紧，偏宽，镶边装饰或有或无，也具有宽松舒适感。

    　　裙　古代男女同用，后来专指妇女的下裳。其制法是把许多幅布连接一起缝制。初时大多由前三幅后四幅连接而成，后又有六幅、八幅、十二幅不等，且多褶裥。裙的颜色以红、紫、黄、绿、深灰等居多，以红裙最流行。相沿至今，广州妇女多穿长裙、连衣裙、短裙、筒裙、石榴裙、舞裙、旋裙等。

    　　斗 篷　广州人又称“披风”。是一种长外衣，无袖，无纽扣，穿时披在肩上，用细布(绸)带系于颈。用于挡风避寒。清代曾作为妇女礼服外套。广州民间也有用蓝缎、绉纱为表，内以洋灰鼠和洋狐羔皮为里制作斗篷，也有用绢、麻缝制。今冬天的羊城，偶尔也可见到有男女穿用。

    　　坎 肩　广州人又称“背心”，是一种没有袖子的上衣。男女穿用，可作内衣亦可作外衣，不同季节厚薄不同，用料多为布、绸、绢、绒、皮革、毛线等。

    　　香云纱　广州人又称“莨纱”，是广东地区生产的一种绦织物。质地甚佳，防水性能强，易于散发水分。用此料制成的衣服，穿着时轻松凉爽，爽滑柔软，耐穿易洗，适于炎热夏天穿用，向来为广州人所喜爱。因其生产原料不多，未能大量面市，穿着者多为中老年人。

    　　中山装　中山装是民主革命先驱孙中山亲自设计倡导的。这种具有我国民俗特点兼具中西衣装之所长的简便服装，是以广东便服为基样，把直领改为反领，使上衣具有西装上衣、衬衣和硬领的作用，穿起来显得硬挺，同时将便服或西装的三个暗袋，改为四个明袋；还加上袋盖，各钉纽扣一粒，既美观又安全。原设计上衣纽扣是七个扣子，后为方便改为五个，这就成了小翻领、四袋、五扣的中山装上衣。中山装裤子是参照西装裤式样，前面开缝，一律用暗扣，左右侧各置一大暗袋，裤头右前部设一小暗袋，俗称“表袋”，穿着方便。此外，裤袋腰部打褶，裤管翻脚，也有异于其他服装。中山装可作礼服，也可作常服，迄今仍然流行。

    　　旗 袍　满族又称“衣介”，是一种长衫，即“衣皆连裳”。初为满族妇女服装，故名。现已演变为中国女性所特有的服装，堪称“国服”。它庄重典雅，风度翩翩，受到许多国家的青睐而跻身于国际时装的行列。

    　　旗袍原先是直筒式，腰部无曲线，下摆和袖口较大，宽袖无领，在袖边、领口、衣襟镶有花边和彩牙，以多镶为上品，有多至十八道的俗称“十八镶”。现在的旗袍多高领，胸襟宽松，腰围微紧，下摆开叉。有长袖、中袖、短袖之分；有紧袖、宽袖、联袖等多种式样。衣身长短不定。按季节分单旗袍、夹旗袍及衬绒旗袍等多种。也可在旗袍外加上各类上衣外套。开襟处一般有嵌、镶、滚等工艺装饰，既可作礼服，亦可作四季便服。

    　　二、现代服装

    　　本世纪30～40年代，广州地区公务人员多穿中山装、西装；工商界穿西装、便服、长衫；劳动群众穿唐装、便服；青年学生穿企领文装、衬衫、西裤，女生穿白衫、黑裙或长衫。

    　　50、60年代，男性比较流行的有中山装、军干装、列宁装、工人装、乌克兰装、夏恤、衬衫或民装；女性大多穿衬衫、列宁装、花裙、西裤等。

    　　“文化大革命”期间，男女都以中山装、革干装、红卫装、军装、西裤、衬衫为服，极少新奇服装式样，以黑、蓝、黄、白的颜色居多。

    　　70年代中后期，广州服装受港澳影响，盛行喇叭裤，不仅在青年男女中流行，且影响到中老年和小童裤型。猎装是70年代后期在男士中流行的，柔姿装是女士们追求的时装，还有较流行的太空装(褛)。

    　　80年代以来，西装热兴起于广州，其后盛行全国，以1988年为全盛时期。广州的专营时装店、时装集市、灯光夜市，西装衫裤款式新颖，琳琅满目。随之而兴起的是茄克衫(机恤)，几乎取代中山装、军干装而成为日常工作便服。此后，西装、茄克衫成为男士们时兴服装的两大流派。女士们的服装则以裙、旗袍(加外套)、牛仔裤、西装、衬衫等为主。

    　　木屐、饰物　木屐，古时广州人又称裸瞇。粤人多尚屐，平时走路、冲凉(洗澡)、乘凉或就寝前皆穿用。木质多为抱木，此木生于水松之旁，质柔；乘湿刳之，干后韧性强，名之为抱香屐。也有用杉木、杂木制成的。以往新会人喜穿朱漆屐，东莞人崇尚花绣屐，均以质轻为贵。广州人则两者兼而有之。清末民国初期的广州男性，有个别轻薄者长裙散屐，人们呼为“裙屐少年”。

    　　镯　广州中老年妇女多在左手腕带上玉镯，也偶尔见个别小孩手脚戴上锡制的镯，以图吉祥。

    　　簪　指妇女插髻的首饰。现广州妇女基本上不梳髻，便很少用簪，偶然见到个别中老年妇女梳髻用簪，多为原水上居民。

    　　耳环　以往广州民间风俗，妇女穿耳戴金、银耳环成风，富裕人家妇女多戴金、白金、玉等耳环，贫穷者也戴银、锡耳环，或铜制的“朱义盛”镀金耳环。

    　　饮 食

    　　广州人对饮食之道，历来深有研究。近百多年来，羊城茶楼餐馆之多，酒店食档之众，在国内可谓首屈一指。其素以品类之丰，茶式之盛，烹调之巧，风味之美而名闻遐迩。无论飞禽走兽、鱼虾蟹螺、蛇虫鼠蚁，都可作馔；举凡煎、炒、焖、焗、蒸、滚、碼、炸、泡、扒、扣、灼、煲、炖、烤等，都各擅其长，各具特色。故“食在广州”在海内外都享有盛誉。

    　　一、日常饮食

    　　广州民间，多是日食三餐。早餐一般较简单，因上班工作或小孩上学，多数人家煲白粥、肉粥加粉面，或煮牛奶、豆浆加面包。也有到附近买几件早点，或到小食店吃粥、粉、面、点心等，亦有很多人到茶楼餐馆“叹茶”(饮茶)，一般是“一盅两件”(一盅茶，两件点心)。

    　　广州人午、晚餐较丰富。家常菜肴，主要是瓜菜、豆类、禽畜鱼肉、蛋品等。常见菜式，有菜(瓜)炒猪牛鱼肉、焖牛腩、荷包蛋、蒸蛋、大豆芽炒猪肠、绿豆芽炒韭王、煮猪血、梅菜蒸猪肉、豆腐豆扑煮塘鱼、金针木耳云耳蒸鸡、罗卜炒鱼松、蒸鱼头、蒸排骨、煎(蒸)咸水鱼、红烧肉、烧鹅、白切鸡、烧排骨、叉烧、卤味等。广州人爱饮汤，家常汤类，有瓜菜汤、蛋花汤、猪肺(肚)汤、菜干汤、枸杞猪肝汤、猪血汤、猪骨汤、牛骨汤、四味汤(猪肘煲淮山、茨实、莲子、党参)、剑花汤等。

    　　二、饮茶习俗

    　　广州饮茶分早、午、晚三市。一般以早茶为主，午晚市多是亲友聚会或洽谈商务。早晨5时始至10时左右，广州的茶楼、酒家、宾馆、饭店、茶室都开早茶，部分开午、夜茶市。人们饮茶，多喜爱饮乌龙、水仙、龙井、普洱、红茶、花茶等。

    　　广州老字号的茶楼有：陶陶居、陆羽居、怡香居、南园、北园、泮溪、大同、惠如、三如、多如、巧心、得心、正心、福来居、西华居、美珍居等。

    　　抗日战争胜利后，广州饮食业曾一度兴旺，竟达百多家；其中以南园、西园、北园、大三元、广州、钻石、迎宾、银龙、红棉、泮溪、六国、一景、大同、金龙、哥伦布、孔雀、太平馆等最负盛名。

    　　改革开放以来的广州饮食服务业，更是一枝独秀。高档次的如中国大酒店、花园宾馆、白天鹅宾馆、中央酒店、假日酒店、东方宾馆等；中高档的有广州、泮溪、大同、大三元、五羊、小观园、起凤阁、新亚、广东迎宾馆、广东大厦、新光、湖天、新陶芳、南海渔村等数十间。至于中低档的酒家、茶楼、饭店和大排档更是不胜枚举。

    　　广州人饮茶，既是品茶，亦食点心。有各式包子、烧买、粥、粉、面等，品种丰富多彩，且时常变换花样。一些茶楼标榜每周变换一次，名曰“星期美点”。

    　　三、粤菜三绝－－炆狗、焗雀、烩蛇羹

    　　炆狗肉　广州人有句俗语，“夏至狗，没处走”。清代屈大均《广东新语》“广州时序”载：广州人“夏至磔狗御蛊毒”。现在广州人吃狗肉多在冬季而不在夏天。有“狗肉滚三滚，神仙企(站)唔稳”的说法，至今仍广为流传。广州人吃狗肉有一套“三六经”，所谓“一黄二黑三花四白”，认为黄狗的肉最香，白狗的肉最腥。但实际上一般人最喜欢食黑狗，认为其肉味最好，滋补最强。做法是先把狗肉放在锅里炒干水，然后拌以支竹(生菜)、油、盐、姜、陈皮、片糖、柱侯酱、柠檬叶丝、芫荽。炆熟后，香气四溢，人们围炉大嚼，叫做“打边炉”。

    　　焗禾花雀　禾花雀原是一种食昆虫也为害庄嫁的候鸟。每年两造稻谷扬花结粒时，这种小鸟便千百成群在水田啄吃禾花稻粒。农民多在夜间张网围捕，一网可捉数十、数百不等。食法有炸、焗、煎，但以焗为最佳，焗成的禾花雀香脆鲜嫩可口。

    　　蛇 馔　广州人有吃蛇的习俗，始于岭南古越族时期。长期以来广州人不仅创制出各种美不胜收的蛇馔，还相当重视蛇的药用价值。著名的“三蛇羹”，用眼镜蛇、金环蛇、银环蛇制成；后发展成“五蛇羹”，用金环、银环、眼镜、三索线、过基峡等毒蛇制成，具有驱风湿、强筋健骨的功效。专营蛇馔的“蛇王满”蛇餐馆，位于荔湾区桨栏路，是有80多年历史的著名蛇餐馆，可以巧制30多种各具特色的精美蛇菜。除传统的“三蛇羹”、“五蛇羹”、“龙虎凤”各款菜式外，不少餐馆还创造出用鲍、翅、水鱼、海狗同各种蛇配制成的多种高档名贵的蛇菜。

    　　四、风味小食

    　　炒田螺　每逢夏秋季节，是广州人吃田螺蚬肉之时。田螺多用豉椒炒熟，伴以辣椒丝、紫苏叶丝、油盐姜葱，其肉鲜美可口，久食不厌。

    　　煎禾虫、炒蚕蛹　禾虫每年两造，盛产于肥沃的沙田、围田。每当水稻扬花结颗时，在禾梗根部滋长一种七彩斑斓、长约二寸的禾虫随水流出。煎禾虫，先用水洗干净，加上鸡蛋、陈皮、油条(炸面)、油盐姜葱，经拌匀后置于锅中煎熟(或放于盅内清炖)，味道鲜美，营养丰富。在珠江三角洲种桑养蚕的农家，都有炒蚕蛹的风习。先将蚕蛹洗净后，用姜葱油盐煎炒，其味香脆鲜美，营养价值高，为当地农民生活中的常菜。

    　　美 点　广州的名牌点心品种繁多，中外驰名。传统点心有：豆沙包、麻茸包、莲蓉包、生肉包、猪油包、叉烧包、炸包、蛋散、伦教糕、马蹄糕、罗卜糕、春卷、咸水角、糯米鸡、荷叶饭、裹蒸粽、脆皮角、干蒸烧买、牛肉烧买等。德昌油香饼、娥姐粉果、聚丰园烧饼、萨棠记“萨骑马”、泮溪点心、广州酒家烧买、大同酒家“蛋挞”等，尤具特色。

    　　粥 品　广州的粥品以上乘粘米、腐竹、薏米、白果、陈皮等作粥底，浓稠适度，呈乳白状，加上各种配料煮制而成。著名的有：“三及第粥”(猪肉丸、猪肝、猪粉肠)，其来历是古时应科举制的殿考前三名，头名“状元”、二名“榜眼”、三名“探花”；以猪肉丸、猪肝、猪粉肠顺序代表，借此冠以美名。若再加猪腰、猪心、猪舌、鱼片，又称为“七及第粥”。“艇仔粥”，始于清末荔湾河上专营粥品的小食艇，以精肉、鱼片、海蜇、鱿鱼、花生、薄脆、油条、姜、葱、胡椒粉拌匀调味，价廉物美，食之者赞不绝口，其后遍及各茶楼饭店、大排档。此外，还有鱼粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、七彩粥、猪红(血)粥、猪肝粥、牛肉粥、滑鸡粥、鸭粥等。

    　　炖 品　广州的炖品，名目繁多。多用瓷、瓦盅装好肉料用明火精炖，如炖龟、水鱼、鹌鹑、鹧鸪、山鸡、鸽、鸡、牛肘、羊肉、兔肉、猪肝、黄瞈、果子狸、蛇等。盅内伴以少量淮山、茨实、杞子、莲子、元肉、党参、北芪等药材，成为上乘补品。

    　　居 室

    　　一、广州民居历史发展概况

    　　广州从二千多年前的珠江漏斗湾小渔村，发展成为今天祖国南方大都市，历史悠久，故其民居在各个历史时期有着不同的结构特点和表现形式。

    　　公元前214年，秦始皇统一岭南，任嚣修筑番禺城，其后经南越王赵佗逐渐扩大，乃初具古都会的规模。民居建筑从竹寮茅舍逐渐过渡为砖木结构的简易房屋。经过古代漫长的历史发展阶段后，近代建筑在广州相继出现。如传统的西关大屋、竹筒屋到本世纪二三十年代的花园式洋房、骑楼商住楼，直到今天现代化的鳞次栉比的高楼大厦住宅群。

    　　西关大屋反映了清代广州民居的特色，即砖木结构的套房及小巧玲珑的庭园布局，显出独具的轩峻荫凉的特点。民国初期，广州出现了大量的竹筒屋建筑，其特点是进深大，开间窄，形同竹筒式的砖木结构。至抗日战争前，官僚、华侨、商贾在东山一带兴建欧美式别墅洋楼，而一德路、长堤、太平南则出现了“骑楼”式的商住楼建筑。

    　　80年代改革开放以来，广州商住楼建筑在吸取国内外设计特色的基础上，朝着群体布局合理、美观大方、配套齐全、室内多功能、平面布置灵活多变的方向发展。

    　　二、传统民居

    　　(一)西关大屋

    　　清代中叶以后，广州的望族、官僚、商贾在西关兴建具有广州特色的大屋。其建筑结构布局是：砖木结构，青砖石脚，高大正门用麻石装嵌。平面布局多为三间两廊，左右对称，中间为厅堂，中轴由前而后，依次为门廊、门厅、轿厅、正厅、头房、二厅、二房。每厅为一进，一间大屋为二、三进。个别大屋为三进深，为深客大院式的大屋。两厅之间用小天井隔开，上加小盖，靠高侧窗、天窗通风采光。正间两旁为书房、偏厅、卧室和楼梯，最后是厨房。门厅右边有小庭院，与厅堂相连，栽种花木，布置山石鱼池以供游憩。庭院后部为书房，大屋两侧各有一条青云巷。

    　　西关大屋面积一般约400平方米，设矮脚吊扇门、趟栊、硬木大门，为通风与安全所需。门墙多用东莞水磨青砖，墙脚为花岗石，显得高雅庄重。室内装修典雅，有酸枝、坤甸等红木家具，木雕花饰，槛窗、满洲窗装嵌有书画图案的彩色玻璃，具有浓郁的岭南韵味。

    　　(二)竹筒屋

    　　广州竹筒屋在19世纪上半叶，随着工商业发展和城市人口逐渐增多而产生。起初的竹筒屋，多是单层独户，呈纵长方形，少数有2～3房，单开间，宽度多为4～4.2米，排列在狭长的街道两旁，其进深大，短则七八米，长则12～20米，深的达30米以上。竹筒屋建筑格局于民国成立后有较大的发展。

    　　竹筒屋住宅分前、中、后三部分，前部为门头厅或前厅，设单层神楼，供奉佛道神像和祖先牌位。厅后为卧室，中部为过厅及卧室，过厅设楼梯可通二、三层。后部为厨房、厕所。前、中、后三部分用天井分开，天井又分为开阔式与封闭式两种。大门设三道，里面是双扇厚木门，中间是趟栊，外面是脚门，分别起着采光、通风和防盗作用。室内地面铺设丁方一尺的大阶砖，用以防湿；天井多铺石板，屋顶采用双层隔热顶，家人洗澡多在厨房、厕所或天井解决。竹筒屋门户不互对，很少开窗，对外则是完全封闭，形成极有人情味的家庭生活空间。

    　　(三)洋房住宅

    　　清代中叶以后，随着鸦片战争后帝国主义列强经济文化入侵，中国封建经济结构逐渐解体，广州相继出现了西方建筑，如沙面一带及西堤的大钟楼等。由于受到欧美西化的影响，使传统的竹筒屋、西关大屋建筑格局与西洋古典(哥达式)建筑相糅合，出现了东山一带由华侨兴建的2～3层砖木混合结构的洋房和以新河浦为代表的新型花园式楼房，具有独院式、并联式和连排式的建筑设计特色。这些西洋古典式的建筑，平面布局、装修和庭园绿化又保存着中国传统习惯。前后有庭园、柱式门廊或在门上方设三角山墙式屋顶，起挡光遮雨作用，室内装修华丽，地面铺设水泥花阶砖，恰似欧洲的乡间别墅。

    　　陈济棠主粤时期(1925～1936年)，他在东山梅花村兴建的公馆，很具代表性。公馆占地5610平方米，四幢房屋建筑面积约2000平方米，内有大片草地，设置假山、六角亭，环境清静优美。此外，东皋大道和西关昌华大街等地，也有这类花园式建筑，现已列入城市规划控制保护范围。

    　　(四)骑 楼

    　　骑楼式建筑最早盛行于南欧、地中海一带。20世纪初，广州开辟扩建马路，人们将西方古典建筑券廊式与广州传统建筑结构相结合，演变成为有广州特色的骑楼式建筑风格。因广州气候炎热多雨，要求城市建筑有避雨遮阳的功能；又因混凝土结构使这种空间格式成为可能，并使土地得到立体化利用；也由于西洋建筑格式的特点，适合广州城市的实际需要，因而形成了中外建筑艺术相结合的发展趋势。

    　　骑楼是在楼房前跨过人行道的建筑物，能使马路一边相互连接形成一条长廊，既便于来往行人遮阳挡雨，商店也可敞开铺面陈列多种商品，以广招顾客。广州的骑楼式建筑以上下九路、一德路、第十甫、中山路、解放路、人民南路等地段最具代表性，而后来兴建的新亚酒店、新华酒店和爱群大厦等也成为骑楼式建筑物中的佼佼者。

    　　骑楼的建筑模式，是广州作为大城市的商业化的产物，也是广州城市建筑的一大特色，其后便成为国内其他城市，如上海、武汉等城市“广东街”的标志。

    　　三、兴建、入伙与乔迁风俗

    　　(一)兴 建

    　　广州人兴建住宅居室，被视为家族或个人兴旺发达的标志。旧俗要延请堪舆师(广州人俗称“风水先生”)察看地形、方位、座向，选择“吉日”才动工兴建。世俗相传清明、重阳为“鬼节”，故人们历来都不在农历三月或九月破土动工。破土动工前，以往的建筑工人要在工地中间插小青竹两枝，另一枝横架其中，贴上“开工大吉”的红纸黑字，再用酒菜、香烛、燃放鞭炮拜祭天神地主，然后开挖地基，俗称“破土”。主家请建筑师傅、工人吃饭，并给每人封“利是”(红包)。

    　　(二)入 伙

    　　新建房屋落成或搬迁新居，广州人称“入伙”。在门口贴上红纸写“进伙大吉”字样，室内供奉天神、佛道像、土地门神和祖先牌位；有些郊县农村还请僧人作法事祛邪安宅。此外还操办菜肴以鸡、烧猪、鱼、瓜菜和煎堆、松糕及香烛、鞭炮拜祭天神祖先后，宴请亲友以示庆贺。

    　　(三)乔 迁

    　　建国前，广州人乔迁新居，要请人选择吉日良辰才搬入。搬入时要焚香点烛，燃放鞭炮，以取安居吉祥之兆。搬进新宅时家人不可空手进入，必须手持金钱财物等，其中扫帚、米缸、碗筷、水缸等必不可少；入宅忌在落日之后。新居安置妥当后，便大排筵席，宴请亲戚朋友及邻居等。现在广州人每年乔迁新居，雇请搬屋公司代为搬迁运输家具杂物，省却了劳师动众的麻烦。

    　　医 俗

    　　一、民间行医习俗

    　　1. 医 寓　清末民国初期，医生(以中医为主)多在其居所接诊病人。门前悬挂“某某某医寓”，或“某某某大小方脉”，或“某某医馆”招牌。30年代后，根据当时政府的有关规定，统一命名为“诊所”，病患者随到随诊。如诊病者较多，则按先后顺序诊治，急重病人可优先接诊。医生诊断后，一般只开药方，由病者(亲属)到药店配药，俗称“卖单”。若是外科(皮科疮疡)或跌打(骨伤科)，医生则多随症配药，酌收药费。也有少数医生给自制的丸、散等成药，向病人收取较高药费，俗称“撒火粉”。医生诊金在清代中叶以前无规定标准，多由病者以红纸包封若干钱币报酬，名曰“利是”，取其吉利之意。如病者延请医生出诊，双方商定“谢步”(出诊费)、“轿银”(交通费)。

    　　2. 坐 堂　系指医生在药店挂牌应诊，其中不少医生同时是药店老板，或是药店老板亲朋，也有由药店延聘的。坐堂医生由药店专供诊室和椅桌，不收租金。凡诊病开方，诊金归医生所得，在药店配药，药费由该店收取。

    　　3. 草药医　指专用民间草药(广州人俗称生草药)治病的医生，一般兼营生草药店或摊档，其草药多是自行上山采集或在市场选购。诊病不开处方，不收诊金，随症给病者配售草药或用草药配制的丸、散、膏药等成药。一般以诊治皮肤疮疡及杂症为主。

    　　清末至民国中期，广州地区未有中医学校前，民间传统医学仍沿旧习，多以父子、兄弟相传或师徒传授相承为主，自学者为次。其中具有一定文化基础者，即所谓“以儒通医”，广州人又称“儒医”。也有一些是药店药工，粗通药性，在日常配剂中学会处方配药而具有医学知识，日久成医的，广州人俗称为“五爪金龙”医生。

    　　二、民间治病办法

    　　1. 刮 痧　夏天中暑，民间称为“发痧”。凡发痧或感冒、腹泻等，均可用刮痧法治疗。其操作方法是用贝壳、汤匙、瓷碟或铜钱等，蘸些麻油或清水，在颈、背部位反复刮摩，直到起红斑或血痕为止；刮后病人自然感到轻松，病渐自愈。轻度中暑时只需用食指与中指关节蘸水后在病人眉心或颈背一扭，扭出个红印来即可，称为“扭痧”。

    　　2. 拔火罐　患者如头痛、腰腿痛、咳嗽、扭伤、腹泻等，均可用“拔罐”的方法治疗。罐有陶罐、玻璃罐、竹罐等，还有用羊角做的。操作时点火置于罐内，扣在患者的有关部位，火自然熄灭，罐口在患者身上吸起一块紫红色的斑块。民间认为其病乃风寒所致，风寒既出，病即可愈。一般30分钟左右可把罐拔下。也有先用针挑穴位，然后再用火罐拔的，效果更佳。

    　　3. 艾 灸　即用艾叶晒干制成药引，用时以火灸于病者穴位或患处；也有制成艾条熏灸的。此法治急惊风、休克、赘疣、关节疼痛等最有效。民间认为五月初五日采集的艾叶最佳，其中又以越井岗艾为上品。传说鲍姑是艾灸神手，她使用的就是越井岗艾。

    　　4. 食 疗　广州民间还广泛利用食疗法治病。如腰骨痛即以猪腰煲杏仁；眼疾则多食猪肝枸杞菜汤；风湿骨痛则饮蛇胆酒或蛇血；虚火上升则以排骨煲夏枯草；湿热则以木棉花、薏米、茨实等煲粥；小孩厌食则以猪脾(猪横利)蒸砂仁；胃寒以猪肚煲胡椒等。另外：尖尾芋(又称痕芋)，加少量粘米煲水，可防治感冒。金针煲香蕉、鲫鱼煲绿豆，可防治风火牙痛。鲤鱼煲红豆，可治虚疮。鸽子煲北芪，有健脾功效。夏枯草煲猪脾(猪横利)，有祛湿健脾功效。

    　　5. 巫医并举　即药物疗法加巫术手段。如伤风感冒久未断根，则在治感冒的中草药里放入七把剪刀、七枚针、七粒米一同煎煮；患者不能亲自操作，要家人代劳。小孩高热不退，说胡话，则在药里加入金或银器同煎，谓可退热定惊。
     

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